Redondo de ternera al Oporto con setas y almendras

Después de unos meses de descanso, volvemos a estar en las ondas de "Radio la Comarca" desde "Radio Caspe", todos los viernes a partir de la 13:30 dando recetas.

Voy a preparar cada semana recetas con los productos de los patrocinadores que son.......
- Carnicería Aquilino
- Aceites Vicente Sanz
- Agricultura ecológica Javier mañez.

Las recetas como siempre serán fáciles, y con productos de nuestra localidad.
Si un producto es bueno como lo son los de nuestros patrocinadores, no puede salir una receta mala os lo aseguro.

Para preparar el redondo de ternera he tomado algunas pautas del blog "Gastronomiaycia" y con una ligera variación ha salido esto........ Anotad ingredientes y preparación y ....a los fogones ¡¡



INGREDIENTES:
- 1 redondo de ternera de 1kg y cuarto.
- 1/2 pimiento verde
- Parte blanca de 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 2 hojas de laurel
- perejil fresco
- 250 ml. de vino Oporto
! cucharadita de extracto de carne (Bovril)
- sal pimienta recién molida y aceite de oliva virgen
Para las setas:
- 250 gr. de setas variadas congeladas
- 2 dientes da ajo
- unas 20 almendras tostadas
- sal y aceite de oliva virgen

PREPARACION:
Cortamos a trozos la verdura y reservamos.
Salpimentamos el redondo.
Lo ponemos en una cazuela con aceite y lo doramos con el fuego fuerte por todos los lados.
Reservamos.
Incorporamos un chorretón de Oporto y desglasamos.
Añadimos las verduras cortadas y los ajos enteros y sofreímos hasta que este dorada la cebolla.
Ahora añadimos la hierbas aromáticas y el redondo con los jugos que ha soltado.
Vertemos el vino Oporto dejamos que evapore unos 2 minutos y reducimos el fuego al mínimo.
Cocemos con la cazuela tapada unos 50 minutos, dando vueltas de vez en cuando al redondo.
Cuando este hecho preparamos las setas que tendremos ya descongeladas y escurridas.
En una sartén con aceite salteamos las setas y y dejamos que evaporen el agua.
Añadimos las almendras tostadas un poco picadas dejando los trozos grandes.
Añadimos los ajos picados y salteamos todo junto.
Espolvoreamos con perejil fresco picado.
Sacamos el redondo y una vez templado lo fileteamos fino.
Pasamos la salsa por la batidora retirando antes las hierbas y el laurel.
Añadimos la cucharadita de extracto de carne y rectificamos de sal.
Incorporamos los filetes de redondo a la salsa.
A la hora de servir ponemos las seta con las almendras por encima de la carne .