Espaguettis con champiñones, zanahoria y aceitunas

Vamos hoy con un plato de pasta ya que hacía bastante que no publicaba uno.

Es increíble que con tan solo unas verduras salteadas este plato sea toda una delicia.

Esta receta es muy fácil de elaborar y ligera. Ideal si vamos con prisas pero además queremos comer sano.

Yo la he preparado con unos espaguetis, pero podéis utilizar la pasta que más os guste o la que tengáis en ese momento en casa.



Ingredientes para 4 personas:

250 gramos de Spaguettis

Sal

2 cebolletas finas

1 diente de ajo

4 zanahorias medianas

150 gramos de champiñones portobello

5 tomates secos en aceite

2 c/s de aceite de oliva

2 c/s de pasta de tomate concentrado

200 ml. de agua

10 aceitunas negras sin hueso

100 gramos de queso parmesano

1 pizca de azúcar

Pimienta groseramente molida

1 manojo de albahaca

Preparación:

Cocer los espaguetis según las indicaciones del fabricante. Picar las cebolletas en aros y el ajo finamente. Picar las zanahorias y los champiñones en dados. Picar los tomates secos en tiras.

Poner en una sartén el aceite a calentar y pochar la cebolleta con el ajo. Añadir las zanahorias, los champiñones y rehogar. Ligar el tomate concentrado con el agua y verterlo sobre las verduras. Llevar a ebullición, tapar y dejar cociendo a fuego bajo 10 minutos. Mientras picar las aceitunas en aros y rallar el queso. Sazonar la salsa, echar las aceitunas, los tomates secos en aceite y una pizca de azúcar.

Repartir los espaguetis en los platos de servir, napar con las verduras, pimentar, espolvorear con el queso y decorar con las hojas de albahaca.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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