Cheesecake al estilo New York

Los que me conocen saben que una de las cosas que más me gusta son las tartas de queso y esta es la reina de las cheesecakes. Lleva su tiempo, pero más que nada en el horno, no es complicada su preparación, eso sí hay que hacerla el día anterior :)

new york cheescake


Ingredientes

Base
85g de galletas digestive
1/3 taza de azúcar moreno (60g)
1/2 taza harina (65g)
1/4 tsp de sal
100g de mantequilla derretida (85g y 15 g por separado)

Relleno
1,150 kg de queso crema a temperatura ambiente
1pizca de sal
300g de azúcar
1/3 de taza de sour cream (70g)
2 tsp de zumo de limón
2 tsp de extracto de vainilla
6 huevos L
2 yemas

Comenzamos preparando la base. Encendemos el horno a160ªC. Trituramos las galletas, le agregamos el azúcar y la harina, volvemos a procesar un poquito y le agregamos y 85g de mantequilla derretida.
Engrasamos el molde desmontable de 22 cm con la cucharada de mantequilla restante, luego engrasaremos los laterales en la segunda horneada, aplanando bien y hornear por 13 minutos. Dejar enfriar mientras preparamos el relleno. Bajamos la temperatura del horn a 95º

Colocamos el queso crema en la batidora con el accesorio mezclador, batimos un minuto, agregamos la mitad del azúcar, la sal hasta que esté todo bien combinado. Incorporamos el azúcar restante y mezclamos por un minuto más.
Vamos agregando los huevos de dos en dos y controlamos que no nos quede queso pegado en el fondo sin mezclar.
Pasamos la mezcla por un colador para asegurarnos que nos queden pedazos enteros sin integrar.
Engrasar los laterales del molde con la mantequilla restante. Rellenar con la mezcla y esperar unos diez minutos para permitir que cualquier burbuja de aire que hayamos incorporado salga a la superficie, pasado este tiempo si hace falta pasamos los dientes del tenedor para retirar las burbujas

Llevamos al horno, en la parte de abajo por espacio de 45 minutos. Pasado este tiempo retirar del horno y ver si tenemos burbujas, si es así las pinchamos con un palillo. La regresamos al horno hasta que la temperatura interior de la cheesecake alcance los 71ºC tiempo aproximado entre 2 1/4 horas y 2 3/4 horas

Cuando hayamos alcanzado la temperatura, retiramos del horno, ojo la tarta estará blanca. y aumentamos la temperatura del horno a 260ºC. Cuando el horno llegue a esa temperatura, regresamos la tarta al horno en la parte superior por 4 o 10 minutos, hasta que esté dorada. Retiramos, esperamos 5 minutos y pasaremos un cuchillo por los laterales para que cuando se enfríe la tarta no se rompa. La dejaremos fuera de la nevera por 3 horas, luego la envolvemos con papel film, todavía dentro del molde y la llevamos a la nevera mínimo 6 horas. Puede quedar en la nevera por 4 días y también congela estupendamente.

Desmoldamos y colocamos en un plato de servir, debemos retirar la cheesecake de la nevera al menos 30 minutos antes de servir.
Para obtener un corte limpio, limpiaremos la hoja del cuchilla en agua caliente y con un paño entre corte y corte. ( vale se que muchas veces tenemos prisas, pero ya que nos ha llevado tiempo prepararla lo menos que se merece ).
new york style cheesecake



También podemos usar esta otra receta de base con coco y almendras.
Esta receta es la clásica de America´s test kitchen

Caro :)
Fuente: este post proviene de En la cocina de CAro, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ingredientes 150g huevos 13g fécula de maíz 300g dulce de leche repostero 300g queso crema 75g nata Base 150g galletitas de chocolate o sablé de cacao 50g mantequilla fundida Terminación 50g leche 150 ...

Para hacer esta tarta, necesitamos primero una masa de hojaldre, comprada o casera, yo en este caso la hice y usé media masa. El aro de la receta es de 25 cm, el mío de 22cm. Esta receta es de The But ...

Etiquetas: básicosdulce

Recomendamos

Relacionado

recetas dulces tartas recetas postres

El Cheesecake o tarta de queso es uno de mis postres favoritos. Entre semana como habitualmente en restaurantes debido a mi trabajo y os tengo que confesar que de postres, si hay y es casero, suelo pedirme cheesecake ya que no hay dos iguales. Cada cocinero tiene su propia receta. El que os presento en este post es la receta original, nacida en Nueva York. Por cierto, queréis saber dónde hice las ...

recetas postres postres tartas

Desde que estuve en Nueva York hace ya 3 años ando como loca buscando la receta original de la tarta de queso típica de allí. En uno de mis libros de cocina encontré esta, el cual la presenta como la New York Cheesecake aunque muy a mi pesar no es la que buscaba así que continuaré indagando hasta dar con una receta que me convenza al 100%. Mientras la encuentro, os dejo con esta que a pesar de no ...

recetas postres tartas de queso

Esta New York Cheesecake es del libro de Alma Obregón "Tarta Perfecta". Me encanta las tartas de queso ya sean de oreo, de chocolate... Es una Cheesecake deliciosa, con una textura esponjosa y está riquísima. En el tiempo de hornear he tenido que dejarla más tiempo y subir un poquitín la temperatura del horno, he cambiado la salsa de frambuesa a mi deliciosa mermelada casera de fresa y ...

recetas postres postres

Otra receta que ha realizado mi cuñada Tania. Ingredientes: Ingredientes para la base: 100 gr galletas tipo María 60 gr de mantequilla 2 cucharada de esencia de vainilla 70 gr de frutos secos al gusto (nueces, avellanas, almendras, etc) Ingredientes para la crema de queso 4 huevos 600 gr de queso "Philadelphia" 500 ml de nata líquida de repostería (que no sea light) 200 gr de azúcar ...

general pastelerÍa

Aaaay, ya lo decía Frank Sinatra: These little town blues, are melting away I"ll make a brand new start of it - in old New York If i can make it there, I"ll make it anywhere It"s up to you - New York, New York Cómo no podemos ir a New York, nos llevamos un poco de tarta de queso de la gran manzana. Está tan buena que se te pasan todos los males. La suavidad del queso, un poco ácido ...

recetas postres tartas

El hecho de que esta tarta de origen americano sea internacionalmente conocida y además tan apreciada, no es casualidad. Si la has probado ya sabrás el motivo de tanto éxito y si por el contrario aún no has tenido la suerte de haberte comido un trozo de este manjar, ya estás tardando en ponerte con las manos en la masa. No requiere mucho trabajo pero sí unas cuantas horas de proceso, así que igual ...

recetas de primeros

Bueno tras unos dias de ausencia y de vuelta de mis vacaciones mi reto era preparar una Cheesecake para un cumpleaños que gustara a todos y creo que el resultado no pudo ser mejor! Me ha encantado esta receta si la probais tiene el exito garantizado! Aqui os la presento! Ingredientes para la base : 330 gr. Harina 60 gr. Azucar 1 Sobre de Levadura Royal 1 Cucharadita de piel de limon rallada 80 ...

recetas postres cheesecake galletas ...

Hoy es el día de la Madre, y que mejor regalo que hacerle su pastel preferido, el New York Cheesecake. A la receta original, le he añadido ralladura de limón y de naranja, y ha quedado buenísima! Todo el gusto del queso y con el punto de cítricos que la hace más gustosa. Esta tarta se cuece al baño maría, por lo que la duración del horneado, es bastante más elevada que el normal, pero viendo el re ...

general dulces microondas. ...

Esta historia comienza una tarde con mucho antojo a tarta de queso o tal vez comienza unos días antes cuando en el super se me ocurre la magnífica idea de comprar queso quark, pues adoro las tartas con este queso y por más que muchos se empeñen en recomendar el philadelphia yo noto mucho más ligeras las tartas con este. Ahora pues la historia comienza a tomar forma de tarta, aunque en casa nos enc ...

recetas postres cheesecake fresa ...

Aunque parezca mentira por el nombre que tiene esta tarta, su origen no se dio en Nueva York sino en la Antigua Grecia, nada más y nada menos que en el año 776 a.C! Luego llegaría a tierras americanas gracias a los inmigrantes que iban en busca del "Sueño Americano", y allí se modificaría añadiéndole lo que hoy conocemos por queso crema o queso Philadelphia, dándole un toque único y deli ...