Salsa amatriciana

Fuente: Salsa amatriciana


La receta que hoy os traigo es un pequeño símbolo de Italia, la salsa amatriciana, una de las más tradicionales que podemos encontrar en la gastronomía italiana, y también una de las más sabrosas.

Como en todas las recetas tradicionales, existen muchas variantes, pero yo os voy a enseñar a prepararla de la forma tradicional, y más adelante os contaré cuáles son los cambios más conocidos, para que podáis probar cositas nuevas en cada plato.

Historia de la salsa amatriciana

La historia de la salsa amatriciana comienza en Amatrice, en la provincia de Rieti, Lazio. Esta receta inicialmente se conocía como “salsa griscia” y la historia cuenta que eran los pastores de la zona quienes se la preparaban y sólo utilizaban pasta blanca, guanciale y pecorino. Es en Amatrice donde se le añade el tomate y se le da este nombre, “Amatriciana”.

Los pastores de la zona llegaban hasta Roma para vender sus productos y era allí donde, gracias a los restauradores de la zona, se expandió la receta como un plato romano.

El primer testimonio escrito del uso de la salsa amatriciana se encuentra en el manual de cocina del chef romano Francesco Leonardi, che la sirvió a la corte del Papa Pio VII en 1816.

La salsa amatriciana ha llegado a ser tan famosa e importante en Amatrice, que incluso se celebra un día al año, el último fin de semana de agosto, la famosa “Sagra degli spaghetti all’Amatriciana”.

Pastas que utilizar

Esta salsa se emplea en los famosos “spaghetti all’amatriciana” y también se suelen utilizar maccheroni o penne rigate. Mi recomendación es utilizar unos spaghetti gruesos, los conocidos como “spaghettoni”, del número 7, porque cogen mejor la salsa y dan al plato un aspecto más completo.

Variantes

En la salsa amatriciana encontramos varios cambios importantes, uno de ellos es el uso de cebolla durante el sofrito del guanciale. Esta es la forma en la que se prepara en Roma.

Otro cambio que podemos hacer es cambiar el guanciale por panceta, ya que el guanciale es más salado y si se sofríe demasiado, queda demasiado duro.

En esta receta, igual que sucede con los espaguetis carbonara (ver aquí), prefiero utilizar la panceta porque el guanciale me resulta más graso y salado, pero si queréis preparar la receta tradicional, tenéis que utilizar el guanciale, en su variedad de Amatrice, si tenéis acceso a él.

También el queso es un aspecto importante, el pecorino romano es más salado y picante que el pecorino amatriciano, que es más suave, de esta forma, no arruina el sabor del resto del plato. Si podéis, consultad con el charcutero para que os aconseje.

Como siempre, espero que os haya gustado y no dudéis en preguntar si tenéis alguna duda!

Buon appetito!

La entrada Salsa amatriciana aparece primero en Velvet and Pasta.

¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?
Etiquetas: salsas

Recomendamos

Relacionado

cocina internacional salsas cocina ...

Hoy preparamos una maravillosa receta de Bucatini a la Amatriciana. Una receta que quería subir hace tiempo y que ahora hago en honor al pueblo de Amatrice en Italia, que sufrió un terrible terremoto. He preparado esta sencilla y humilde pero fantástica receta que nació en ese pequeño y hermoso pueblo del dentro de Italia. Receta de Bucatini a la Amatriciana La receta de Bucatini a la Amatricia ...

ARCHIVOS DE COCINA Arroces y pastas RECETAS ...

Los Bucatini all´amatriciana son uno de los “ases” de un poker de pasta infalible que hay en Italia. En alguna ocasión ya hemos hecho algunas recetas de este poker o te lo hemos mencionado, pero tranquilo, para que te aclares cuál es cuál, te los voy a explicar al detalle. Para ello, vamos a mencionar cada uno de estos “ases” y los ingredientes de cada uno de ellos para des ...

recetas de primeros carnes caseras ...

Espaguetis all´Amatriciana {de Marta} Como podéis ver nos gusta comer y algo que nos encanta y que además nos trae muy buenos recuerdos es la cocina italiana, nos encanta ese país, su gente y la gastronomía. Hoy os traigo una receta de pasta típica de la región de Lacio, en concreto de Amatrice, donde utilizan esta salsa para condimentar los espaguetis. Aunque la primera vez que la probé no fue en ...

Pasta

Ya sabéis que a mis chicos les encanta el picante y por ahora, no se lo había añadido a ninguna receta de pasta. Así que viendo Canal Cocina, vi a Sofia Colloca haciendo esta sencilla receta. La amatriciana es una salsa típica de Amatrice, una región italiana del Lacio, que los pastores amatricianos, hacían para condimentar la pasta, cuando iban en verano de camino a Roma a vender el queso o la ca ...

Pasta Salsas Panceta ...

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito admin en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Espaguetis a la amatriciana, un plato para lamerse el bigote. ¡Casi me quedo sin guanciale (papada curada) y todavía no he preparado los espaguetis a la amatriciana! Es una receta italiana de lo más tradicional y si has estado por la zona de Ro ...

recetas de primeros pastas y arroces recetas de pasta

Receta paso a paso de pasta amatriciana. Cocinar el tocino hasta que este dorado y crujiente, quitar el aceite! Agregar la cebolla y cocinar por tres minutos! Añadir el ajo, el Chile y cocinar por 3 minutos, agregar los tomates, sin jugo y dejarlo cocinar por 10 minutos! Agregar la albahaca! Cocinar la pasta de acuerdo al paquete! Escurrirla, agregar la salsa a la pasta y poner queso parmesano e ...

general amatriciana espaguetis ...

Hola a tod@s!! Sigo con un poco de descontrol estos días, a ver si, poco a poco, me voy poniendo al día porque voy de celebración en celebración y esto también agota! Hoy voy a recomendaros esta receta, sencilla y muy rica: "espaguetis a la amatriciana". Supongo que algun@ los desconocerá, como me sucedía a mí hasta que vi esta forma de preparar la pasta en el blog de Gloria. Básicamente ...

cocina internacional primeros platos cocina tradicional ...

La tradicional pasta Amatriciana, procedente de la pequeña ciudad de Amatrice en la región de Lacio. Muy sencilla, con pocos ingredientes, y exquisita! Con esta receta participo en el "Reto Recetas de Pasta" de Facilisimo. ​Ingredientes (4 personas): 500 gramos de spaghettis 200 gramos de panceta fresca 2 guindillas (originalmente peperonccino) 2 cebollas medianas 2 dientes de ajo 80 ml ...

bucatini pasta amatriciana ...

Hola amigos y amigas! El dia de hoy seguimos el camino que hemos empezado ayer y haremos otra receta auténtica de la tradicion romana! Seguramente habeis encontrado diferentes recetas de este plato y algunos llevan pancetta, bacon y otros cebolla, bueno la verdadera de Roma no tiene cebolla y como por la Carbonara no se usa ni bacon ni pancetta sino el "guanciale" osea la mejilla de cerd ...

Cenas Cremas para untar salsas y guarniciones ...

Espaguetis con salsa amatriciana, receta muy fácil, presentación: Espaguetis con salsa amatriciana. Esta salsa es de origen italiano, concretamente de la localidad de Amatrice. Es muy, muy fácil de hacer. Si no sabes cocinar no vas a tener ningún problema. Es tan sencilla que la puede hacer cualquiera. Los ingredientes principales de esta salsa son el tomate y el bacon. En origen no se emplea bac ...