Los rollitos los he preparado junto con un arroz de guarnición, y a su vez, he aprovechado el espacio para cocinar unas patatas al vapor, que en mi caso utilicé para la cena, pero pueden ser una opción estupenda para disponer de otro acompañamiento para los rollitos.
RECETA DE ROLLITOS DE LOMO RELLENOS AL VAPOR CON SALSA DE PIQUILLOS
INGREDIENTES
Para 6 rollitos
6 filetes de lomo (yo he empleado adobado)
1 loncha de queso gouda
50 gr de bacon a tacos
2 c/c mostaza al estragón (podeis sustituirla por mostaza de dijon)
1 c/s cebolla frita
Para la salsa
1 bote de pimientos del piquillo
1/2 cebolla
1 diente de ajo
50 ml de AOVE
80 ml de vino blanco
160 ml de leche evaporada
Pimienta negra y sal
Para la guarnición
2 patatas grandes
200 gr de arroz largo
Sal, pimienta negra, albahaca, AOVE, ajo en polvo
PROCEDIMIENTO
Preparación de los rollitos y la guarnición:
Colocamos uno a uno los filetes de lomo entre dos trozos de papel vegetal o film, y con ayuda de un rodillo los vamos aplanando uniformemente. Reservamos.
En el accesorio picador de la batidora colocamos todos los ingredientes del relleno. Trituramos hasta que se integren en una pasta, pero sin llegar a deshacerse, deben notarse los trocitos.
Cogemos un trozo de papel film, colocamos el lomo sobre el, incorporamos una cucharada de relleno y con ayuda del papel film vamos formando un rollito y atándolo a modo de caramelo.
Repetimos el proceso con cada filete de lomo.
Colocamos en cada flanera 50 gr de arroz, 85 gr de agua y especiamos. Añadimos una gota de aceite y removemos.
Lavamos bien las patatas, y las partimos por la mitad a lo largo (no retiramos la piel)
Colocamos en la cubeta un dedo de agua e introducimos las flaneras. Ahora colocamos la rejilla y sobre ésta las patatas cortadas. Es el momento de colocar los rollitos sobre las patatas.
Cerramos la olla y programamos menú turbo 5 min (tiempo y temperatura que viene por defecto).
Cuando pite dejamos que despresurice sola. Retiramos todo de la olla.
Preparación de la salsa de piquillos:
Colocamos la cebolla, el ajo y el aceite en el vaso y trituramos a vel 5 5 segundos. Bajamos lo que haya quedado en las paredes y programamos 7 min, vel 2 temp 120º.
Incorporamos los pimientos, trituramos a vel 5 5 segundos, añadimos el vino blanco y programamos 5 min, temp 120º y vel 1.
Añadimos la leche evaporada, pimienta negra y pizca de sal. Programamos 4 min a vel 3 temp 120º.
Trituramos a vel 5 1 min.
Retiramos el papel film de los rollitos con cuidado de no quemarnos. Calentamos la cecofry con aceite pulverizado durante 3 min. Añadimos los rollitos y programamos 4 minutos, dándole vuelta a mitad de tiempo.
Volcamos la flanera en el plato, colocamos los rollitos, y cubrimos con la salsa de piquillos.
Fuente: este post proviene de UN REGALO AL PALADAR, donde puedes consultar el contenido original.
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