Masa quebrada o brisa, una sencilla explicaci\xc3\xb3n de la receta para hacerla en casa. Es muy f\xc3\xa1cil.
Os dejo esta foto de una masa quebrada o brisa comprada para que ve\xc3\xa1is el grosor y textura que necesit\xc3\xa1is alcanzar para cubrir un molde como para una
Quiche Lorraine o una tarta rellena de crema pastelera.
Para que os quede as\xc3\xad de perfecta al cortarla pod\xc3\xa9is utilizar, como molde, un plato redondo grande al rev\xc3\xa9s. Os dejo el enlace de Rachel Khoo para que ve\xc3\xa1is c\xc3\xb3mo se hace la masa.
RECETA:
OJO!!! Mejor hecha el d\xc3\xada anterior para que coja cuerpo, endurezca y facilitar la elasticidad necesaria para trabajarla.
90grs mantequilla en pomada.
Una pizca de sal y otra pizca de az\xc3\xbacar.
180grs de harina de reposter\xc3\xada o normal.
2 yemas de huevo (le dar\xc3\xa1 color y sabor).
2 cucharadas de agua fr\xc3\xada (30ml.).
ELABORACI\xc3\x93N:
Se bate la mantequilla blanda o en pomada, pero no l\xc3\xadquida, se le a\xc3\xb1ade la sal y el az\xc3\xbacar.
Agregamos la harina y las yemas batidas y a continuaci\xc3\xb3n el agua muy fr\xc3\xada.
Se amasa. Tiene que quedar como arenosa.
Se envuelve en papel film y se mete en el frigor\xc3\xadco la noche anterior.
Se saca media hora antes de manipularla.
Pasado ese tiempo se le dan unos golpes y se extiende con un rodillo d\xc3\xa1ndole la forma que deseemos adecuada al molde. No dejarla muy fina pues no tendr\xc3\xa1 consistencia para soportar el relleno.
Con cari\xc3\xb1o.
SUSANA