Rompamos una lanza en favor de las pizzas caseras saludables: ponles verdurita e ingredientes sanos y ligeros para tener un plato súper completo, con sus vitaminas, su proteína y sus cereales, ¿qué mas quieres? Si, además, usas harinas integrales, le añades fibra y ya no te falta casi de nada.
La de hoy, sin embargo, lleva poca verdura. Era una petición reiterada del cachorrito mayor que siempre quiere pizza barbacoa. La preparé con pollo, pero puedes sustituirlo por el tipo de carne que prefieras; a mí el sabor intenso de la salsa barbacoa me casa mejor con carne de ave que con carnes rojas, pero eso ya es cuestión de gustos.
Receta de la pizza barbacoa
(para 2 pizzas grandes)
Para la masa:
275 ml. de agua
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de masa madre**
250 g. de harina de todo uso
250 g. de harina integral*
10 g. de levadura fresca *Si quieres, puedes usar directamente 500 g. de harina de todo uso o 500 g. de harina integral. O 500 g. de cualquier tipo de harina.
**Si no tienes masa madre, no pasa nada, no la uses: no es imprescindible
El resto de los ingredientes:
4 filetes de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
200 g. de queso rallado fundente, tipo emmental o mozzarella
100 g. de tomate frito, aproximadamente.
salsa barbacoa, cantidad al gusto.
En primer lugar, tenemos que hacer la masa de la pizza: En la panificadora: ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden indicado y seleccionamos el programa de amasado con levado. Dejamos que el programa termine. Suelen durar una hora y media.
En la thermomix: Echamos todos los ingredientes en la jarra, desmigando la levadura y amasamos durante 3 minutos, con el vaso cerrado a velocidad espiga.
Volcamos la masa en un recipiente ligeramente aceitado (muy poco, solo pincelado, para que la masa no se agarre) y cubrimos con papel film también aceitado o con un gorro de ducha.
Dejamos reposar durante 1 hora o algo más, hasta que doble su volumen.
Cuando a la masa le queden unos 15 minutos, preparamos el pollo: salpimentamos al gusto, calentamos el aceite en una sartén y sellamos la carne por ambos lados a fuego vivo.
Cortamos en tiras; el grosor, al gusto.
Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y amasamos ligeramente para desgasificar. Dividimos en dos partes más o menos iguales.
Estiramos cada una de las mitades con un rodillo hasta dejarlas del grosor que más nos guste. Tened en cuenta que en el horno vuelve a crecer. Es decir: dejadla un poco más fina de lo que queráis obtener.
Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo.
Sobre la masa de pizza, extendemos una buena cantidad de tomate frito, queso rallado, tiras de pollo y salsa barbacoa al gusto. Si nos apetece, podemos terminar con otro poco de queso rallado.
Horneamos durante 20-30 minutos, hasta que los bordes de la pizza comiencen a dorarse y el queso a fundirse.
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