Pero la mermelada de fresas no siempre se me dio bien… A veces se pasaba la cocción y quedaba como una confitura, a veces demasiado empalagosa, a veces de color casi marrón… ¡Con lo bonito que es el rojo de las fresas!!! Hasta que buscando y buscando por Internet, di con la receta de Ana Sevilla, de esta Mermelada de fresas perfecta. La más rica que he probado jamás!
Y como estamos en época de fresas, y aprovechando que empiezan a encontrarse a muy buen precio, ¿qué mejor que hacer algo con ellas ahora que nos permita saborearlas todo el año?
Bien, me dejo de rollo y ahí voy con la receta. Ya sabéis, en versión tradicional y con Thermomix:
Mermelada de fresas
2016-03-29 14:24:04
Ingredientes
-750 gr. fresas (o frambuesas)
-400 gr. azúcar
-20 gr. zumo limón
-1 cta. extracto de vainilla
-pizca sal
-pizco pimienta negra molida
-3 hojas gelatina
Preparación
Lavar las fresas y quitarles el rabito de hojas verdes.
Poner en una olla las fresas, el azúcar, el zumo de limón, el extracto de vainilla, la pizca de sal y pimienta y triturar (con licuadora o minipimer) hasta conseguir una mezcla fina. Después cocer a fuego bajo-medio unos 45 minutos, con la olla destapada, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue y queme.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Añadir la gelatina bien escurrida y mezclar removiendo bien con una varilla y continuar la cocción unos 5 ó 10 minutos más hasta conseguir la textura de la mermelada deseada (no cocer más de ese tiempo, para que quede suave y no demasiado consistente).
Una vez lista, colocar la mermelada en frascos de vidrio esterilizados y hacer el vacío para que duren hasta 2 años en conserva.
Preparación en Thermomix
Lavar las fresas y quitarles el rabito de hojas verdes.
En el vaso de la Thermomix, incorporar las fresas, el azúcar, el zumo de limón, el extracto de vainilla, la pizca de sal y pimienta y triturar 10 seg/vel.6. Después programar 30 min/100ºC/vel. 1 quitando el cubilete y colocando en su lugar el cestillo del revés, para evitar las salpicaduras.
Seguidamente, programar otros 15 min/Varoma/vel.1, nuevamente con el cestillo.
Cuando falten 5 minutos para terminar, hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Añadir la gelatina bien escurrida y mezclar 10 seg/vel.3 y programar otros 5 min/Varoma/vel 1.
Una vez lista, colocar la mermelada en frascos de vidrio esterilizados y hacer el vacío para que duren hasta 2 años en conserva.
Notas
Para comprobar la consistencia ideal de las mermeladas, guarda en el congelador un plato y después de unos minutos sácalo y coloca encima una cucharadita de mermelada caliente. Al contacto con el frío la mermelada tomará el aspecto y la consistencia final. Si está muy líquida todavía, coce unos minutos más la mermelada.
Para guardar la mermelada en conserva (hasta dos años), coloca los frascos en una olla grande (herméticamente cerrados). Cubre con agua hasta una 3/4 parte de la olla y pon a hervir durante un mínimo de 40 minutos. Los frascos tienen que estar muy juntos unos de otros para evitar que durante el hervor los frascos vibren y se puedan romper. Pasados los 40 minutos, dejarlos en la misma olla con el agua hasta que enfríen completamente.
Con esta cantidad de ingredientes salen 2 frascos de mermelada de 250 gramos cada uno.
By Ana Sevilla
SABOREANDO EN COLORES http://saboreandoencolores.com/
Me gusta mucho la textura suave en las mermeladas. Odio cuando se pasan de cocción y quedan muy consistentes… Pero si os gustan más espesas, pues nada, a cocerlas unos minutos más y ya.
En este caso, la consistencia que veis en la foto la he conseguido con el tiempo indicado en la receta. Y me encanta…. Fijaros qué delicia!
Esta mermelada es ideal también para cubrir un Cheesecake, como éste de ricota que os compartí en ESTE POST.
Y si queréis ver más recetas con fresas, os recomiendo:
Tarta de chocolate y fresas
Espero que hagáis alguna de estas ricas propuestas y disfrutéis del fantástico sabor de la fresa!!
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