Salsa bechamel, una de las reinas de las salsas

BECHAMEL SAUCE A.K.A. WHITE SAUCE
(Scroll down for the English recipe)

¡¡Qué delicia...!! ¡¡Qué maravilla...!! Creo que pocas salsas hay tan ricas como la salsa bechamel. Cada vez que la hago me encargo personalmente de la limpieza del cazo. Rebaño por aquí, rebaño por allá, chupetón a la cuchara.... ¡¡Listo!! Cazo limpio, limpio. No hace falta ni pasarle el estropajo.





La salsa bechamel es muy típica en la cocina de todas las casas. Sirve como base para muchos platos tan conocidos como las croquetas, lasaña, canelones, otros platos que lleven gratinados, pollo villeroy,... y muchos más.



La historia de esta salsa es un poco dudosa porque siempre se ha atribuido su nacimiento a la cocina francesa (al cocinero francés del duque Louis de Béchameil en el siglo XVII) aunque parece que tiene origen en una salsa más antigua que trajo a Francia Catalina de Médici y sus cocineros italianos. Sea como fuere, la salsa bechamel es la madre de muchas salsas como la Villeroy o la Thermidor.

Seguro que cada uno tendréis vuestro truquillo para hacerla deliciosa. Yo os voy a enseñar los míos para que os salga sin grumos, suave y deliciosa.

Esta salsa requiere nuestros 5 sentidos cuando la estemos haciendo así que no despistarse y vamos a ello.

SALSA BECHAMEL

Ingredientes: (especial croquetas)

1 cucharada de aceite vegetal (puede ser de oliva pero suave)
1 cucharada de mantequilla sin sal
75 gr. de harina
400 ml. de leche templada
Sal
Pimienta recién molida
Nuez moscada molida

Preparación:

En un cazo, ponemos la mantequilla y el aceite. Lo ponemos a calentar a fuego medio.

Añadimos la harina y con una cuchara de palo o unas varillas, removemos para que la harina se cueza un poco (1-2 minutos).

Apartamos del fuego y añadimos ahora 1/4 de la leche y removemos fuertemente. Devolvemos al fuego. Enseguida se volverá una masa muy espesa así que no podemos dejar de remover.


Volvemos a echar la mitad de la leche que nos quedaba y removemos de nuevo.

Dejamos cocer unos minutos más y terminamos añadiendo el resto de la leche que nos quedaba.

Seguimos cociendo un poco más hasta que adquiera la densidad que queramos. (Recordad que luego al enfriarse espesa un poco más).

Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada y removemos. Listo.


Durante toda la preparación, tenemos que mover la salsa con energía para evitar los grumos. Si no la vamos a utilizar en el momento, la ponemos en un bol de cristal y la tapamos con un film transparente, pero tocando la superficie de la bechamel.

Ahora ya está lista para mezclar con el relleno que queremos para nuestras croquetas. Nosotros podemos hacer estas croquetas de pollo con verduras escondidas, ideales para los más peques. En esa ocasión, la bechamel la hicimos cambiando la mitad de la leche por la mitad de caldo de pollo. ¡¡De rechupete!!







BECHAMEL SAUCE

Ingredients: (special for croquettes)

1 Tablespoon vegetable oil (if olive oil then, smooth flavor)
1 Tablespoon unsalted butter
75 gr. (1/3+1/4 cups) all-purpose flour
400 ml. milk
Salt
Pepper, freshly ground
Ground nutmeg

Directions:

In a saucepan, place the butter and the vegetable oil. Heat at medium heat.

Add the flour and constantly stir with a wooden spoon or a whisk so the flour cooked (1-2 minutes).

Remove from heat and add 1/4 of the milk. Stir strongly. Put back on the heat and go on stirring. The batter will get thicker in few minutes.



Pour half of the rest of the milk and go on stirring.

Let cook for some minutes more and add the rest of the milk.

Go on cooking for some minutes more until it thicks to taste. (Remember it will thicker when cooler).

Add salt, freshly ground pepper, ground nutmeg and stir.


Ready !!

If you are not going to use it now, cover with a clinging film touching the sauce.

You can add the filling for the croquettes, mix and let cool completely, spred in a large dish.

If you prefer to use the bechamel sauce for a more light preparation, add more milk or more stock to taste.

Enjoy!!





Fuente: este post proviene de Pattys Cake, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

La salsa Bechamel es una de las salsas reinas de la cocina. La forma clásica de hacer una salsa blanca (bechamel), es utilizando una mezcla de mantequilla y harina llamada roux. La palabra “salsa” es una palabra francesa que significa “saborear” y las salsas consiguen que nuestra comida sea más apetitosa. Las salsas son alimentos líquidos o semilíquidos pensados para que co ...

acompañamientos aperitivos appetizers ...

Dicen que de la necesidad hace uno virtud. Esta receta está originalmente hecha con jamón ibérico, producto del que ando tremendamente necesitada en los últimos tiempos. Así que ha habido que poner el virtuosismo a trabajar para encontrar una alternativa digna. There are times when you have to make a virtue of necessity. This recipe comes from one of those times. Croquettes are one of the most pop ...

cocina internacional aperitivos y entrantes carnes y pescados ...

Los tacos son una comida de lo más desenfadada pero riquísima, perfecta para una merienda informal con amigos o una noche de relax y cine en casa. Es entretenida y da mucho juego ya que cada uno se puede servir su taco como prefiera, más o menos picante, con mucha o poca salsa… a gusto de cada uno. Eso si ¡no apto para tiquismiquis a los que no les gusta mancharse! Forma parte del disfrute ...

Salsas

Buenos días a todos, espero que ya nos hayamos recuperado de todas las fiestas y que hayamos vuelto a la rutina. Hoy toca cocina básica, y os voy a hablar de las salsas derivadas de la Bechamel. Empezaremos por la más sencilla, la CREMA, que trata de añadir nata liquida a la bechamel, es ideal para acompañar unas verduras o unos huevos duros. Otra sencilla es, la AURORA, a la cual en vez de añadi ...

Algo saladito salsas

TOMATO RAITA, MORE THAN A SIMPLE YOGURT SAUCE (Scroll down for the English recipe) ¡¡Que levante la mano al que le gusta probar nuevos sabores en su cocinaaaaa.....!! Si eres de l@s mí@s y te gusta experimentar hoy te traigo una salsa, que es más que una salsa, es toda una delicia que viene directamente de la India y que te va a sorprender. Raita es una salsa típica de la cocina de la India que ...

cocina curiosidades recetas

Hola!! ¿Qué tal el fin de semana? Por aquí soleado y con buenas temperaturas...buena falta hacía después de unos días intensos de frio y heladas. Hoy os traigo de nuevo una receta sencilla, rica y muy sana, se trata de espinacas con bechamel. Las espinacas se tratan de una de las verduras que más proteínas tienen y muy ricas en fibra, así como fuente natural de vitaminas y minerales. Ingredientes: ...

Algo saladito carnes y aves featured ...

PORK TENDERLOIN WITH YOGURT SAUCE AND BLUEBERRIES (Scroll down for the English recipe) Seguramente diréis que me apunto a un bombardeo y,.... ¡¡¡es verdad!!! Hace unos días Inma del blog Entre 3 fogones, nos propuso que cocináramos una misma receta todas las chicas del grupo. (Luego os cuento sobre nuestro grupo, jeje). Así que, aquí tenéis este solomillo de cerdo en salsa de yogur al que yo le h ...

general salsa

La salsa bechamel es una salsa que se emplea para muchas elaboraciones, pero según vaya a hacer empleada, lleva más o menos ingredientes. Por ejemplo la podemos usar para napar (gratinar), para elaborar las croquetas, para salsas, para rebosar, etc. También le podemos cambiar el color, para ello solo bastará ponerle unas gotas de tomate kétchup y le daremos un toque rosa, o bien, unas gotas de ju ...

#dobleS Algo saladito featured ...

CHERMOULA BABY EGGPLANT WITH BULGUR & YOGURT (Scroll down for the English recipe) ¡Jamás pensé que las berenjenas estaban taaaan buenassssss....! ¿Os gustan? A mí, me encantan..... Y no lo sabía, ¡jajaja! Llegó el día del reto de Cooking the Chef en el que tocaba hacer una receta de Yotam Ottolenghi. El caso es que hice una ensalada estupenda, que os pondré en otra ocasión porque es lo más, pero ...

algo saladito aperitivos y bebidas carnes y aves ...

CLASSICAL BEEF MINI TACOS FOR YOUR APPETIZER (Scroll down for the English recipe) ¡Me encanta comer de tapitas! Eso de comer pequeños bocaditos de diferentes cosas me gusta más que tomarme todo un plato de lo mismo, ¡jeje! Cuando empecé con el Reto del Alfabeto Salado, que nos trae todos los meses nuestra amiga Elena del blog Mrmlada Blog, pensé en que todas las recetas que iba a hacer para es ...