RODAJAS DE CALABACIN EN TEMPURA




Hace unos días en el suplemente de un importante periódico de tirada nacional, que cada Domingo solemos comprar, las ví; ésta manía mia de empezar el suplemente por las últimas páginas con la curiosidad de ver las recetas y entre ellas, casi siempre son tres, presentaban éste aperitivo, en la foto me fijé que las habian metido en un cartuchito, como antiguamente vendían el “pescaito” frito en Cádiz, “liaitos” en papel de estraza.
Nada más ver la foto se me antojaron, se metían por los ojos aquellas, finas rodajas de calabacín, bien fritas, enharinadas y regadas con miel, como en Málaga, mi tierra, nos gusta comer las berenjenas fritas (receta en éste enlace). ¿Ahora donde encuentro en Mi Cocina, papel para hacer un cartucho?

Pués nada, las presentó en el plato y la aderezo como hacemos en mi tierra, con ésa miel tan especial, única, deliciosa y para más inri malagueña: la miel de caña.

Pero ya puesta, casi con las manos en la masa….¿por qué no, una vez más, hacerle un guiño al país de mis raíces profesionales y hacerlas en “tempura”?; me refiero como habrán podido adivinar a Japón. Aqué pais que me cautivó y que me hizo viajar a Oriente por primera vez en el año 1983. "Orient", siempre oriente en mi vida.


Aunque éste tipo de fritura, a pesar de lo que se puede llegar a creer no es japonesa, tiene su origen en la Península Ibérica, sí es cierto que con el paso de los siglos ha llegado a formar parte del recetario básico de la cocina nipona.
Fueron los misioneros jesuitas portugueses y españoles, particularmente activos en Nagasaki (ciudad fundada por los portugueses en el año 1569), quienes introdujeron la costumbre de tomar pescados y verduras, fritos, en época de vigilia, llamados en latín "tempora ad quadragesimae" (tiempos hacia la cuaresma).
Como observarán…no es una palabra ni japonesa ni de origen oriental, es latin. ¿curioso verdad?
Por cierto, en occidente a ésta “técnica culinaria japonesa” siempre se le denomina "tempura", cuando realmente ésta última denominación es solo cuando los trozos del ingrediente son grandes. Cuando la verdura se presenta cortada y rebozada en juliana (trozos alargados) y en pequeños montoncitos, se denomina “kakiage”.
Tanto la tempura como el kakiage se acompaña, mojando en ella cada trocito antes de llevárselo a la boca. Ésta salsa llamada Tentsuyu, se hace a base de caldo, salsa de soja, sake a la que se le añade ralladura de jengibre y de rábano picante.
En ésta ocasión, he preferido acompañar la tempura de calabacin con miel de caña de la Axarquia malagueña…..
¿Cómo lo hice?



Ingredientes:

Medio vaso pequeño de aceite de sésamo mezclado con un vaso de aceite de girasol, para freir. (Si no les gusta el sabor del aceite de sésamo, se puede realizar con aceite de girasol solamente o con aceite de oliva, a ser posible malagueño, así de ésta última forma no se pierde la dieta mediterránea, ni por lo tanto el Sabor a Málaga). Un calabacín y sal.

Para la masa de rebozado de la tempura:
Un huevo, un vaso de agua muy fría, unos cubitos de hielo y harina de trigo (un vaso más o menos, casi la misma cantidad que de agua).

Aunque si lo prefieren y yo suelo usarlo en múltiples ocasiones se puede usar el producto ya preparado, que hoy en dia se puede encontrar en cualquier supermercado. Con ello sólo necesitan el agua y el hielo, para mezclar (no hace falta el huevo).


Los pasos a seguir:

Enjuagar bien el calabacín y cortarlos lo más fino posible en rodajas. Reservar.

Mezclar en un cuenco el huevo y el agua batiéndolo con unas varillas. (Es importante que el agua esté muy fría, por ello suelo añadirle cubitos de hielo a fin de mantener la masa. Con ello conseguiremos que el rebozado quede muy crujiente por fuera y la verdura quede tierna por dentro.

Seguidamente, añadir la harina tamizándola con un colador, sin dejar de batir a fin de que no queden grumos, ni burbujas en la masa.

Echar el aceite en una cacerolita o sartén honda y poner en el fuego.

Rebozar las rodajas de calabacín con la masa ( yo suelo introducirlos en el cuenco), en pequeñas porciones, hasta que las rodajas estén bien empapadas.

Cuando el aceite esté muy caliente, ir introduciendo las rodajas bien empapadas en la masa (de dos en dos, como mucho tres rodajas…que queden sueltecitas en el aceite) y freir hasta que estén doradas.

Sacarlas con un escurridor y dejarlas sobre papel absorbente a fin de evitar el exceso de aceite.

Consejo:

El secreto de que queden bien crujiente la tempura y evitar que quede la verdura aceitosa, es vital que el aceite esté bien caliente y la masa se mantenga muy fría.


¿ Les apetece...?


Fuente: este post proviene de Blog de Mi Cocina Carmen Rosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

“El placer de leer es doble cuando se vive con otra persona con la que compartir los libros.” (Katherine Mansfield) Leí una frase hace tiempo del gran escritor Arturo Pérez-Reverte que decía así: “Un ...

Recomendamos

Relacionado

Aperitivos y Tapas Recetas fáciles como hacer tempuras ...

La tempura japonesa es una fritura típica de este país que se utiliza como cobertura crujiente de mariscos y verduras. Se suele acompañar de varias salsas como la salsa de soja o la salsa dulce de sake, en las que se puede impregnar la pieza de tempura antes de degustarla. Si tenéis curiosidad por preparar una masa de tempura tradicional con la que rebozar unas ricas verduras crudas o mariscos com ...

verdura cocina japonesa calabacin ...

De nuevo vuelvo a la cocina japonesa. Quizás sea debido a que estoy organizando mi viaje este año a Tokio y Kyoto, por supuesto que me traeré muchas recetas y os la pondré aquí. La tempura de verduras es de mis platos preferidos, y como siempre le doy alguna pequeña vuelta para hacer mi versión. Esta tempura es de cerveza, la he preparado con calabacín, una de las dos verduras que más me gusta par ...

Aperitivos y entrantes Cocina básica y para Principiantes Para niños ...

La tempura de verduras es una receta fácil pero tienes que seguir algunas claves para que te quede perfecta. En este post he querido dejarte los pasos más importantes para que la tempura quede fina y crujiente. INGREDIENTES Pimientos Berenjenas Espárragos verdes Judías verdes Langostinos crudos Aceite para freír Para la masa de la tempura: 1 huevo 200 ml de agua muy fría 130 gr de harina de trigo ...

cocina japonesa nigiri alga nori ...

Hola amigos, hoy aprenderemos a preparar un sencillo y delicioso sushi casero. Maki, es una palabra japonesa que significa "rollo o cinta" y que se usa para una variedad de sushi envuelto en alga nori. Nos encanta la cocina japonesa, pero como en todo la hay buena, mala y regular y la buena no es precisamente económica, así que hay que intentar aprender y hacerla en casa para disfrutarla ...

cocina japonesa cocina saludable verdura

PENCAS DE ACELGA ROJA EN TEMPURA Si quieres comer verdura de una forma diferente esta receta te va a encantar. Te va a sorprender lo rico que está este simple bocado, y es que la pencas de acelga cocidas con el rebozado de la tempura es un vicio que no termina hasta acabar con el plato. Receta sencilla a más no poder, es una buena manera también de que los peques de la casa coman verduras. Yo he u ...

ENTRANTES Y TAPAS VEGETARIANAS Y VEGANAS aceite ...

Me encanta esta receta de palitos de berenjena en tempura de cerveza. No suelo hacer muchos fritos en casa, pero esta receta de tempura de berenjena tiene un rebozado muy ligero y crujiente, y te doy un par de trucos para que, aunque sean berenjenas fritas, sean un poco más bajas en grasa. Hace un tiempo compartí mi receta de tempura de verduras muy crujientes. Es el mismo rebozado que uso para es ...

primeros platos berenjenas en tempura recetas de tempura ...

Cuando hablamos de Berenjenas en Tempura estamos hablando de la fritura rápida japonesa, en especial a las verduras y mariscos. Pequeños bocaditos fritos en aceite caliente durante 2 o 3 minutos. Ingredientes: Berenjenas Sal Harina de trigo Levadura en polvo Agua fría Aceite de oliva Cómo se hacen las Berenjenas en Tempura: 1. Lavamos las berenjenas, y las cortamos en bastones o en rodajas como ...

tempura rebozado harina de tempura ...

La tempura es una técnica o forma de rebozado de alimentos que proviene de oriente y que tiene de especial que otorga a los alimentos una textura crujiente y con menos grasa que otro tipo de rebozados, puesto que sus componentes la hacen menos proclive a absorber aceite al freír los alimentos. La masa de tempura se suele hacer con harina de arroz, pero con la harina de trigo tradicional también po ...

trucos y tips info muy útil recetas ...

¡Sean ustedes muy bienvenidos a la sección informativa de Paulina Cocina! O sea, no es que haya una sección pero hagamos de cuenta que si porque hoy mis estimados amigos vamos a aprender muchas cosas sobre un método japonés de cocción que se popularizó rápidamente por todo el mundo. La tempura es un método de cocción que logra mediante técnicas, experimentación y ganas, que los alimentos queden ti ...

Entrantes

Comer verduras es algo que debemos hacer a diario. Aunque a todo el mundo no le gusta, por lo que hay que buscar maneras de "disimularlas" para consumirlas. En mi caso no es así, me gustan las verduras en general, aunque no siempre he sido así. De pequeña era muy remilgada con la comida, mi pobre madre tuvo que pasar lo suyo conmigo. Y el karma me ha dado dos hijos remilgados también ...