Pan de chia sin harina ni lácteos

Excelente para sándwiches, este pan de chia sin harina ni lácteos es apto para diabéticos, celíacos, para los que preferimos evitar los carbohidratos y para todos! Te va a asombrar lo fácil que se prepara y la simplicidad de los ingredientes que lleva. Y queda buenísimo!
pan de chia
Sigo enamorada del libro Eat Beautiful (grain free, sugar free and loving it) por Megan Stevens (este es su sitio) por la simplicidad de los ingredientes y de los métodos de preparación que utiliza. Este pan justamente es una de sus recetas y me encantó además porque es muy práctico tener un pan sin harina que aguante para todo tipo de sándwiches, como este de salame, queso, lechuga, tomate y chucrut casero:
pan de chia
Pan de chia

Ingredientes
6 huevos

2 tazas de castañas de cajú o nueces o cualquier otro fruto seco remojadas por lo menos 12h (toda la noche) y húmedas

1/2 taza de aceite de coco (o mantequilla) derretido

1/2 taza de semillas de chia

1/4 cdta de sal

1/4 taza de lino molido (linaza)

1/2 cdta de bicarbonato de sodio
pan de chia
¿Qué te parece esta receta? ¿Qué te gusta más? ¿Qué cambiarías? ¡Déjame tu comentario aquí abajo y lo tendré en cuenta!!! ¡Si ya la hiciste, me encantaría saber cómo te resultó!!

Preparación
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Preparar un molde chico de budín con papel manteca o bien engrasado. Calentar el horno a 325F/160C. Poner los primeros 5 ingredientes en la procesadora (castañas de cajú, huevos, chia, aceite de coco y sal) y procesar hasta que se haga una mezcla homogénea (1-2 minutos). Por otro lado mezclar el lino molido con el bicarbonato de sodio. Agregar a la procesadora y procesar apenas lo suficiente para que se mezclen (10 segundos).
pan de chia
Poner en el molde y hornear entre 45 y 60 minutos o hasta que se vea solido e insertando un palillo o cuchillo salga seco.
pan de chia

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Dejar enfriar antes de desmoldar y de cortar. Se puede congelar sin problemas. Guardar en la heladera envuelto en papel de cera.
pan de chia
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